Preservación de Alimentos

manipulación de alimentos: los 10 mejores consejos

Imprime esta página de consejos básicos para la manipulación de alimentos y ponla en la puerta de tu nevera o aparador para tenerla siempre a mano como referencia rápida. Asegúrate de que todos en la familia, incluyendo los que cuidan a tus niños, la lean antes de manipular alimentos

1. ¡Con agua y jabón!
   Siempre lávate las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de manipular los alimentos.
2. Regla de “2 horas”
   Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por más tiempo.
3. La ley de la descongelación
   Siempre descongela los alimentos dentro del refrigerador. Nunca los descongeles a temperatura ambiente.
4. La temperatura sube y sube
   Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica si están listos con un termómetro. Las siguientes son algunas temperaturas básicas:
   
   

   ALIMENTOS	TEMPERATURA INTERNA
   Carne de res (molida)	71°C
   Carne de pollo o pavo (molida)	74°C
   Res, ternera y cordero (Asados, chuletas, bistecs)	71 - 77°C
   Cerdo	71°C
   Pechuga de pollo y pavo	77°C
   Pollo o Pavo (patas, muslos y alas)	82°C

5. Limpio de verdad
   Después de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabón, especialmente después de cortar carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Desinfecta las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con una solución de cloro: añade 2/3 taza de cloro a un galón de agua; ponlo en una botella con un atomizador para facilitar su uso.
6. Trato crudo
   Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tenía carnes, aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser de que hayas lavado completamente la tabla de cortar.
7. Hazlo al ojo
   Cuando no uses un termómetro, fíjate en los detalles siguientes para saber cuándo están listos los alimentos:
   • Los alimentos despiden vapor
   • La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado
   • La carne de cerdo, ternera y pollo está blanca por dentro, no rosada ni roja
   • Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor
   • Las yemas de los huevos están firmes, no líquidas, y las claras lucen opacas
8. Por abajo
   Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos.
9. Marinar, sí, pero con cuidado
   Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves o pescados y mariscos, crudos.
10. Paños y más paños
    Reemplaza frecuentemente los paños de cocina y las esponjas para prevenir que las bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos después de manipular alimentos crudos.